撰文／蕭名芸

倘若有一種神奇藥丸，模擬了不同食材滋味，吞服之後，能獲得進食的飽足感受，和均衡的營養攝取，與一般真實食物相比，您會選擇那一種？

有道是：「民以食為天」，「溫飽」為最基本功能，而飲食也是整合眾多「感官」的藝術。直接服下藥丸，或許符合工商業社會所追求的效率，相對而論，卻失去和食物本身交流的樂趣，也錯失與料理製作者相互共鳴的機緣，以及餐飲禮儀的學習。

《禮記》有云：「夫禮之初，始諸飲食。」慈濟大學宗教與文化研究所教授游祥洲表示，飲食，是每人每天都離不開的行為。「如果講文化，飲食就是日常生活中，最貼切的實踐性文化。」

慈濟正在推廣「心素食儀」運動，提出四項健康宣言－－

「心」寬知足無煩惱
「素」齋護生疾病少
「食」物環保少天災
「儀」禮周到氣質好

呼籲社會大眾積極響應三項健康行動：

「新食戒」── 以自然蔬食增進健康；
「新食器」── 攜帶環保餐具疼惜大地資源；
「新食願」── 提升飲食文化凝聚人際之美。

游祥洲表示，「心素」與「食儀」是很巧妙的觀念組合，是切合現代社會環境的「新飲食倫理觀」。

◆多蔬多果好健康，智慧選擇少煩惱

近年來，豬隻口蹄疫、狂牛症、SARS、禽流感等，由動物影響人類的傳染性疾病造成人心惶惶，隨時擔心「病從口入」。

「個人健康管理，飲食可說是第一要件。」前衛生署署長李明亮表示，一天三餐，一年三百六十五天只要一天有點小差錯，經年累月，影響就非常大。「現在絕大多數疾病，都是因為缺乏良好飲食習慣所造成。」

飲食與健康的確息息相關。世界聞名的長壽村－－日本沖繩島大宜味村，村人能夠長壽的主因之一，即為少進食鹽，多食蔬果、豆腐的飲食習慣；中國大陸著名長壽之地－－廣西巴馬瑤族自治區，農民除了玉米、紅薯、大米、豆類，也以青菜、南瓜、紅苕葉、瓜苗等蔬菜為主食。

「日常所養，一賴五味，若過多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養，且以伐矣。」明代陳繼儒在《養生膚語》中，以養生觀點闡述飲食滋味；正與現今提倡的「健康飲食」風潮不謀而合。

資料顯示：「餐餐備有牛雞肉，張口不離漢堡包」的美國，近年興起了「素食」風潮。根據統計，美國、英國目前約有百分之十左右的人茹素，使得原本不那麼受到重視的蔬菜，逐漸躍升為餐桌主角；在德國，不少民眾選擇購買不含農藥的天然食品，有人甚至在自家花園，嘗試栽種蔬果。

台灣傳統素食業在這股潮流推動下，也產生了變化，不再純粹是豆類加工製品的舞台，而以許多蔬菜和菇類為主，並且符合大眾口味，使得民眾更樂於接受這樣的飲食。

台北市文山區「心素食儀」推廣班講師之一高銓源，提出素食烹調的幾點原則，除了「食材營養、衛生，容易取得」、「根、莖、花、葉、芽要並重」、「食材下鍋、煮好食用都有一定順序」之外，另有最重要一點，就是「用好心情做菜、懷感恩心用餐」，要感恩的主角之一，就是生養萬物的大地。

人類的飲食其實是「習慣」所養成。天地孕育萬物，非為滿足人類的口腹之欲，不殺害其他生命，依然可以吃得舒服飽足；素食，可說是一種充滿智慧的抉擇。

◆吃出淡薄真滋味，大小乾坤都和諧

「試以真味嘗之，如五穀，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養人之本意，至味皆在淡中。今人務為濃厚者，殆失其味之正邪？」明朝陳繼儒的這段文字，說明保留食材「淡薄真味」的重要性。

以現代的法國料理為例：食物的「新鮮度」非常重要，因此當師傅在製作料理時，即使加入配菜、調味料，最著重的目的，仍是帶出主要食材的「原味」。

孔子提倡「食不厭精，膾不厭細」，但反對「貪食」；「精食細膾」若無法實現，寧可飯蔬食飲水，並因此稱讚學生顏回「一簞食，一瓢飲」的安貧樂道，以及不偏執、不貪求的平衡心態。飲食，的確能夠影響心性，讓身心回歸和諧。

證嚴上人曾將「地球」比作大乾坤，每個人的身體則是小乾坤，懂得疼惜、照顧大乾坤，要從「環保」做起；至於「人體」這個小乾坤，則需要人人自我觀照。

從「環保」的層面來談，選擇素食，不會為了提供肉食而大量飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞地球生態，又能減少對空氣、水源的污染；更重要的是，用以飼養牲畜的大量穀類，又可以讓地球上許多飢民得救。證嚴上人表示，「愈多人選擇素食，有助於清淨大地、清淨水源，使氣候回復自然，也是對於生命的一種尊重。」

◆優雅食儀擇器皿，共享天倫聚親情

吃得營養健康，也要吃得環保衛生、吃得優雅有禮。

飲食既是全方位的活動，食器的選擇亦是重要一環。在家用餐，施行「公筷母匙」可避免疾病傳染，是「自愛愛人」的表現；而證嚴上人呼籲大家隨身攜帶「環保三寶」－－環保碗、環保筷、環保杯，縱然在外飲食，也能維持衛生有保障，還可重複使用，讓垃圾減量、保護大地。

器皿最初為因應「實用性」而生，但也承裝了飲食的「文化性」－－從器皿的外觀，能讀出一段歷史、一分詩意，理解它和飲食生活的淵源。而器皿選用得當，巧妙配合料理，飲食口感與美感就可被提升；使用合宜的器皿之餘，若能秉持諸如「龍口含珠，鳳頭飲水」的用餐儀規，立即展現飲食的優雅風味。

證嚴上人也期待，人人多用一點心，除了具備良好的飲食觀念，倘若全家能夠共聚一堂用餐，吃得衛生又健康，甚至運用巧思，將餐桌布置得溫馨優美；就能將逐日淡化的家庭親情再度牽繫起來。

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汲取傳統理念，開創現世作法，「心素食儀」運動之「食在好文化」，歡迎大家重新思考飲食的價值觀，並從中體驗飲食的歡喜、自在。

資料來源：取自慈濟月刊447期•報導日期：2004/02/25