《吃出營養健康》
當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後，
如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。

醫師觀點：大林慈濟醫院副院長簡守信

撰文／葉文鶯

■食物送進口的衛生管制

在大愛電視台主持「大愛醫生館」常態節目，簡守信也經常呼籲民眾注意飲食衛生。像去年SARS防疫期間，他在節目中讓民眾比較顯微鏡下洗手前、後所沾染的細菌數量，呼籲大家一定要勤洗手。

「手指與外界接觸易藏污垢，必須經常洗手保持清潔。」簡守信指出，老師在學校教導小學生「飯前洗手」，但是台灣的父母卻很少人養成習慣，以致小朋友回到家中無法貫徹。

此外，他也提醒民眾減少使用免洗筷。筷子製造過程以二氧化硫漂白，若將二氧化硫泡在生理食鹽水中，會變成硫酸，食具沾染有害化學物質容易產生過敏；大量製造後的運輸、保存也可能受污染！

簡守信更津津樂道大林慈院啟業至今，員工人人自備環保碗筷到餐廳吃飯，住院病人在醫院訂餐，院方也會發送一雙筷子和湯匙，讓病人出院時可以帶回家。實施三年多來，非但節省數百萬雙免洗筷的浪費，更帶動環保觀念，獲得不少回響。

南非慈濟志工關懷當地原住民，並教導孩童使用筷子吃飯；簡守信對此表示肯定。他指出，南非天氣炎熱、食物容易腐敗，用水也不方便，既然知道傳染病的來源，除非能在飯前洗淨雙手，否則從用手抓取食物到使用筷子或刀叉吃飯，都算是「進步」！

從個人餐具到與人同桌吃飯，「公筷母匙」是個良好的衛生觀念，但在國內還有待推廣。

一般只聽說飯桌上的「相濡以沫」容易傳染肝炎，簡守信說，引起腸胃道潰瘍的「幽門螺旋桿菌」也藉此途徑傳染，病人口腔內含有幽門螺旋桿菌，當他的筷子沾了口水夾菜，其他人也容易吃進細菌。因此，簡守信強調若是大家庭，特別是有老人、小孩同桌吃飯，一定要推廣公筷母匙。

■飲食陷阱──「XX元，吃到飽」

上人大力提倡「心素食儀」，工作忙碌的簡守信檢視在飯桌上的自己，每天早上六點多到醫院上班、晚上九點多下班，早、午餐大多在醫院員工餐廳打飯，只有晚上才回家享用太太準備的晚餐，「至少讓她感受我的存在嘛！」他笑說。

由於飲食清淡、不講究美味，簡守信在家吃飯，太太並不需要特別忙碌。吃飯時，簡守信端坐桌前、專心吃飯，他的好習慣是不邊吃飯邊看電腦、電視或報紙，而且儘量不交談。

「吃飯時血液集中在胃，單純吃飯最好。與家人聊天不一定要在飯桌上，利用飯後茶餘時間更好。」簡守信還說，中國人喜歡到餐廳或酒店吃飯、談生意，但人的胃像個量杯，食量固定，到這些地方吃飯其實是先喝酒，把胃灌滿了，再塞入五花八門的食物，增加消化器官的負擔，同時還得費腦筋談事情，吃飯就變複雜了！

身為外科醫師，簡守信唯一無法專注、從容吃飯的時間，大概是當他進行長時間手術時。用餐時間緊縮，打開便當一口接一口扒完飯菜後繼續上刀，那頓飯是為了解決飢餓。長此以往，簡守信自認為「細嚼慢嚥」這一項好習慣還有待培養。

吃得慢有助於消化，同時對於「吃進什麼？」「吃了多少？」較能保持覺知，不會貪多。在琳瑯滿目的餐館招牌中，大多數人都曾中了「XX元，吃到飽」的飲食陷阱，危害健康。簡守信說，人一旦飽食便攝取過量的脂肪、蛋白質，增加身體負擔，還不如吃「七分飽」來得恰恰好。

「以前的人貧窮，填飽肚子不容易，逢人問候『吃飽未？』」簡守信說，如今生活環境改善，問人家「吃飽未？」已經不合時宜，若是你遇見他，他會笑問：「用餐了嗎？」

資料來源：取自慈濟月刊447期•報導日期：2004/02/25