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《吃出營養健康》
當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後，
如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。
【蔬果真善美】
話說「民以食為天」，吃飯雖是大事，其實也可以很簡單，天然蔬果、少油少鹽，更能吃出飯香菜甜。
撰文／許禮安（花蓮慈濟醫院心蓮病房醫師）
我把選擇變簡單了
對我來說，吃素的最大好處就是「簡單」二字，
因為選擇的範圍小了，生活就變得單純許多，煩惱自然減少。
我吃素已經十二年，當兵當到一半開始吃素的。很多人問我：「怎麼那麼年輕就吃素？」
我學佛是從看故事書開始，車站或廟宇有許多善書，我常會挑有故事的來看；看了許多佛教故事，慢慢懂了一些佛理，逐漸醞釀吃素的念頭。
但一開始我不敢下定決心，覺得萬一我嘴裏說要吃素，眼睛看到肉還起心動念流口水，那就很沒面子，不夠「誠正信實」。
後來軍中來了一位醫官學弟吃全素，修行高段到餅乾拿起來鼻子一聞就說：「這個有蛋不能吃！」又剛好醫務所中尉組長的父親過世，他們全家吃素一年。這樣一來，我三餐就坐在兩個吃素的人當中吃葷，心裏覺得過意不去。也許因緣成熟，就發願吃素。
吃素不久，我就發現自己如果不小心或不自覺吃到葷食就會拉肚子，於是更加肯定吃素的念頭。
◆選擇少，煩惱就少
或許因為我是個懶惰的醫師，經常勸病人多運動，自己卻愛靜不愛動，連生活上太花腦力的選擇都想逃避，所以我在飲食方面選擇最簡單的吃素。
吃素後，經常有人勸我吃方便素或所謂「肉邊菜」，以免勞煩別人。我的回答是：我很有自知之明，我絕對沒有禪宗六祖惠能法師的功力，如果改吃「肉邊菜」，很快就會變成吃「菜邊肉」了。
不少人認為吃素可能會營養不良。其實，現代人營養不良不在葷素，而在加工食品太多、天然食品攝取太少。吃素如果怕營養不夠，吃葷當然也會營養不均。
對我來說，吃素的最大好處就是「簡單」二字；因為選擇的範圍變小了，「民以食為天」的大事情就變得簡單多了。
舉個例子，我和親朋好友去餐廳吃飯時，不必花腦筋想：到底今天要吃什麼山珍海味或珍禽異獸？吃火鍋不必猶豫要選海鮮、豬肉、羊肉或牛肉，甚至牛肉還要決定是沙朗、菲力或丁骨。餐廳通常只有一兩種素食，因為沒那麼多項目好選擇，生活就變得單純許多，煩惱就自然會減少。
◆無所求，才不會「求不得苦」
有人吃素是想求功德，我不認為如此。正如某位法師所說，如果光吃素就有功德，那西方早就被牛羊馬佔滿了，那輪得到人去？
有些人是為了健康而改吃素，事實上也不一定能達到效果。有人吃素吃到血脂肪過高－－因為以為吃素沒營養，橄欖油很好就多多「加油」，當然膽固醇與三酸甘油脂就節節高升；有人醬瓜吃太多、加太多鹽巴，吃到高血壓或腎臟出毛病；另外有些素食者嗜吃加工素料而少吃天然食物，其實也是不健康的。
再者，素食即使只吃天然的蔬菜水果，因為還有農藥殘留問題，不見得就會比較健康；加上台灣的空氣污染與水質污染，讓我們的生活與食物品質也一起污染。就算你只吃生機飲食，不見得就不會得癌症。
當然，如果連吃素都有那麼多危險，葷食就更多了。例如：海鮮的重金屬污染、豬的口蹄疫、牛的狂牛症、雞的禽流感以及可能是野生動物導致的「非典型肺炎（SARS）」等等。
我自小就體弱多病，並沒有因為改吃素而變得比較健康，當然也沒變得更加虛弱。我不會用醫師、佛教徒、素食者的身分勸人吃素，因為我覺得一個人會選擇吃素，是因為宿世善根所致，自己何德何能去改變別人。
吃素的好處也毋需特別強調。基本上如果因為有好處才要吃素，還是有目的、有所求，通常就會有「求不得苦」。
我的吃素只是讓我覺得：我有能力選擇和大多數人不同的生活方式。
資料來源：取自慈濟月刊447期•報導日期：2004/02/25
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