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《吃出淡薄真味》
在菜餚不斷講究加料、加味，
食物料理五花八門的今天，
這群人的味覺與美食家的訓練大不相同，
在用「心」品嘗下，
食物的「原味」了了分明。
【一方菜園】
綠油油的有機菜園，不僅是怡情養性之所在，現摘現煮的翠綠青菜，既新鮮又可口，淡中含有真滋味。
撰文／葉文鶯
原味，了了分明
從「挑三撿四」到「來什麼就吃什麼」，如今，「什麼都好吃！」
一如林馬吉和丁阿茶的心靈境界。
「我以前吃東西，挑三撿四。」林馬吉說。但自從十多年前學佛，為培養「慈悲心」開始茹素，便漸有「來什麼就吃什麼」的自在。「現在，什麼都好吃呀！」林馬吉笑說。
茹素之後，飲食重天然不重調味，重營養不重口味，林馬吉的味蕾變得敏銳，吃進嘴裏的是百香果的酸甜、苦瓜的甘苦……食物「原味」了了分明。
◆夾縫間小草的啟示
四十八歲的林馬吉是雲林縣台西鄉農家子弟，與太太丁阿茶先後茹素。曾以養豬為業的他們，學佛、吃素到轉業的過程，格外讓人好奇。
林馬吉說，大約民國六十一年，蔣總統經國先生視察雲林沿海，為改善農村的貧窮與落後，實施「加速農村建設方案」，貸款給農民興建豬舍、購買豬仔，於是父母開始小規模養豬。林馬吉成家後，與父母共同經營，規模在三、五百頭之間。
養豬戶的歡喜日是看豬隻長大得以賣出好價錢，但同在這一天，豬隻卻必須遭受電擊、鞭打與屠宰，痛苦地走向死亡。「特別是在賣場中，人對待豬的方式非常殘忍！」於是，轉業的念頭在林馬吉心中打轉。
當時養殖技術從最初人工一瓢瓢給飼料，進步到自動化飼養，且豬隻的價錢也不錯；「好好的事業不做，要做什麼呢？」父母除了擔心兒子往後的經濟能力，也因為事業是由老人家建立的，內心更是難過。
「我只會養豬，其他的工作都不會……」身為一家之主，不得不考慮家庭責任。有一天，林馬吉走在人行道上，他注意到磚塊間夾縫生存的小草，心想：「雖然現在被踩扁，但只要這一棵草沒死，來一場雨，它又會冒出頭來。」抓住眼前這一幕，林馬吉忽然拿定主意，不再養豬。
養豬十三年，中年轉業，在尋找合適的工作期間，林馬吉心中難免惶恐。丁阿茶一句「只要肯做，不怕餓死！」支持先生。後來林馬吉習得水電專長，工作至今七、八年，一家人的「吃飯」問題，果然沒讓他產生多大煩惱；三個當時正在求學中的孩子，如今也都栽培長大了。
◆難得外食的「古早人」
生活儉約，「吃飯」就變得簡單，不成問題。
說到吃，林馬吉這個人連喝白開水都覺得甜；丁阿茶一說到「吃飯」，總先讚歎米飯有多香甜！在菜餚不斷講究加味、加料，食物料理五花八門的今天，他們的味覺與美食家的訓練大不相同。
丁阿茶的素食「煮」張－－最好選擇天然食物，不要太精緻，多吃糙米、堅果類、五穀雜糧；食物不加工、少調味，像是燙青菜，在水中加入少許油、鹽，保持蔬菜葉綠素不被破壞，煮熟之後撈起便不再調味。
鄉下人情味濃，親友、鄰居常分送自家栽種的青菜，丁阿茶也自己孵芽菜，食用的都是當季新鮮蔬果。「吃素，只要懂得營養調配，一定可以吃出健康。」丁阿茶有自信地說。
丁阿茶是先生眼中的「古早人」，連早餐都不買現成，三餐親自下廚。即使外出，丁阿茶與家人也幾乎不外食。她總把飯煮好放在電子鍋保溫，另外準備快速爐、開水、蔬菜和水果，在戶外吃飯配大鍋菜，簡直像在野餐呢！
雖然出門前的準備總讓孩子受不了，但是出門後只要找個地方煮個湯就可以舉箸享受，比起開車到處繞著找素食館、坐著等餐點送出來還要快呢！
飯、菜要做得好吃不光靠主廚烹飪技巧，丁阿茶吃飯一向細嚼慢嚥，自從參加禪修，訓練專注於當下舉止動作、起心動念，她更是餐餐「飯有飯香，菜有菜味」。她說，專心吃飯、多嚼幾口「品」嘗，飯菜的滋味就出來了！
此外，丁阿茶平日也教育三名子女飯碗裏不要有剩飯粒，「以前長輩告訴我們，飯粒沒吃完，將來會『娶貓某，嫁貓尪』。我是拿非洲飢餓的兒童照片給孩子們看，從小教育他們能有飯吃，要惜福。」
吃過飯後，丁阿茶倒些熱水在碗裏緩緩喝下，孩子們常笑說：「媽媽的碗很難分出她用過或沒用過。」而林馬吉無論什麼都說好吃，使得孩子後來都不得不說：「吃的，問爸爸最不準了！」
資料來源：取自慈濟月刊447期•報導日期：2004/02/25
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