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《吃出營養健康》
當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後，
如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。
【營養看得見】
素食夠不夠營養？會不會吃得臉色「青筍筍」？看看台南慈濟幼兒園孩子們「膨皮」的臉蛋，你還懷疑什麼？
撰文／陳柏州
她變年輕，他變「膨皮」
十歲的智永以前體重過輕，碰上感冒就氣喘；
吃素兩個月就增重四公斤，臉色也漸漸紅潤起來。
走進周淑雯的家，白亮日光吊燈下，兩個小男孩在原木地板上戲耍；《無量壽經》、《阿彌陀經》整整齊齊疊放在茶几，窗外寒雨滴在冷氣機上，發出「漬－漬－漬－」聲響。她經常這樣守著這兩個寶貝和一屋子的快樂。
較大的男孩叫王智永，念國小三年級，嫩白膚色搭配乳色毛衣，頭髮顯得特別黑亮，有著靈動眼珠的他渾身帶勁。
智永是王家的「大孫」，這長孫還是祖傳的，從曾祖父、祖父到爸爸都是長子、長孫地一脈相襲；所以相當受到家族長輩的疼愛與關注。
◆媽媽，我要吃素
不過，智永從小體質瘦弱，不但經常感冒，還有輕度過動傾向。阿嬤對智永特別呵護，常準備私房菜幫孫子進補。
一年多前，周淑雯開始學佛，兩個小孩很懂事地陪媽媽看電視聽經，而媽媽也買了全套佛祖誕生的卡通ＶＣＤ給他們看，無形中啟發了孩子們的善心。
一次看電視，智永覺得人為了吃而宰殺其他可愛的動物，實在太殘忍，於是對媽媽說：「我們來吃素好不好？」媽媽雖然意外，卻高興地和智永一起吃素。
每個星期天是家族聚會時間，周淑雯和先生、小孩回到婆家，阿嬤聽智永說要吃素大大不贊成，「這樣你身體會不健康啊！不健康怎麼行？不然你攪一點肉湯好了。」智永有時勉強吃下一、兩口，有時就整碗拒食；沒幾次，疼孫的阿嬤也就順著他了。
「以前他體重過輕，碰上感冒就氣喘、又瘦一圈；一個月總要看一、兩次醫師。開始吃素兩個月，他就增重四公斤，而且臉色漸漸紅潤起來。」周淑雯說最近冷氣團一波接著一波，氣溫忽高忽低的，所幸智永已經不像以前那樣常感冒了。
為了讓智永覺得素食相當豐富而且菜色多，周淑雯經常變換各種花樣，讓兩個小孩胃口大開；而智永在學校也跟其他小朋友分享素食的好處，一些同學還跟他一起訂素食午餐吃吃看。
◆遠離海鮮過敏
傳統大家庭同桌飲食，吃生猛活煮的蝦蟹、生魚片等，是夫家傳統的飲食習慣；婚後，周淑雯的飲食方式自然受影響，常吃海鮮的她，往往睡到半夜全身過敏起紅疹，送醫院掛急診打點滴，如此情形反覆發生。
「剛吃素那年過年回娘家，媽媽幫我挾一、兩塊雞肉，我沒有拂逆媽媽，吃下後第二天身體馬上起一片紅疹。」周淑雯說。
改成素食之後，食材變得簡單方便，周淑雯的廚房，牆上放著紅豆、綠豆、糖、鹽等一罐罐透明的素食食料和調味料，看起來乾淨又清爽。這時候，智永正用小鍋子煎起馬鈴薯餅，旋即又從冰箱拿出一包湯圓準備下鍋；我看著周淑雯，她笑笑地說沒關係，「從小就訓練他們獨立、自理生活家事，但有個默契：就是大人不在家不能開火。」
一會兒，智永端出他煎成淡黃色的薯餅，還盛來一碗六顆芋頭色的湯圓招待我這位來訪的客人。咬下時，芝麻流溢在舌上四周，趕緊喝一小口淡味的湯，吃在口中甜在心裏。智永還問我要不要再吃他煎的素蘿蔔糕。
在湯圓美味中，周淑雯說：「以前我臉色差，常長青春痘，但現在小姑、小叔說我看起來比較年輕；我自己也覺得臉上黑斑已經淡掉，青春痘也沒了。智永同學的媽媽跟我說：你兒子看起來很『膨皮』呢！」
學佛到現在，周淑雯對吃素的感想是：營養，而且吃得心安清淨。
資料來源：取自慈濟月刊447期•報導日期：2004/02/25
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