健康從口入

◎撰文／林俊龍(大林慈濟醫院院長)

人的身體就像一部汽車，在出廠時，雖然因廠牌不同，性能會有高下，但就同一部車來看，日常的保養，才是決定汽車壽命最主要的因素。汽車的保養除了定期檢查、加潤滑劑以外，最主要的就是要使用乾淨的汽油，以避免引擎裡污垢的堆積。人體也是一樣，誕生的時候雖有先天遺傳的不同，但是後天的保養，乃是維持生命最重要的一部分，除了要有足夠的睡眠與休息、適度的運動以外，飲食更是決定一個人健康的主要因素。

外國人說“You are what you eat”，意思就是說：我們身體裡的一切，包括我們的外表，都是由吃的東西所帶來的。一個人從小孩成長到成人，身體裡面的所有細胞、組織，如表皮、骨頭、肌肉以及各種器官，如肝、胃、脾、胰、肺、心、腎都是靠食物中的各種營養成分，經過腸胃消化後，進入體內，再經過新陳代謝，慢慢地累積而成。可見食物對人體的重要。

突飛猛進的二十世紀科技，提高了人類對於身體健康的要求，再加上營養科學的長足進步，以及數以千計的研究報告，證實了素食不只是宗教、文化、道德上的一種訴求，而是在科學上有根有據的非常健康的飲食方法。

素食者大致可以分成三類，第一類是全然不吃動物性食物稱為全素者；第二類是除植物性食品外，亦食用乳類及其製品，像牛乳、牛油、乳酪等，稱為奶素者；第三類是除植物性食品及牛乳製品外，亦食用蛋類，稱為蛋奶素者。現今全世界素食人口中，大多數屬於第三類。

大部分素食者，除飲食從素外，既不抽菸也不喝酒，還儘量避免含咖啡因的飲料，如咖啡、茶等。再加上有規律地運動，所以對於人體疾病的預防，有莫大的助益，是一種非常健康的生活方式，這些統稱為素食者的生活型態。

素食是一種乾淨而沒有污染的飲食方式。素食對人體的影響，是無遠弗屆的，遍及身體內每一個細胞、每一種組織到每一個器官。所以從營養的好壞，到各種疾病的產生，都和攝取的食物有著密切的關係。

資料來源：取自《科學素食快樂吃》一書•靜思文化出版