《證嚴上人開示》健康新時代

佛陀在二千多年前曾經說過，瘟疫時，一個人開口吐出毒氣，疾疫就開始傳染開來，經過 SARS 疫情，確實印證了佛陀的智慧。最近又出現 SARS 的新聞，雖也引起人心不安，卻正好趁這個時候，把個人及公共衛生的好習慣培養起來──注意家庭環境清潔以及餐桌衛生；只要衛生做得好，身心健康，其實很多疾病都可以預防。

◆個人與公共衛生

對慈濟人來說，要做到「自安安人」，把自己的身體照顧好，心理安定，然後就要用愛去膚慰、安定人心。

感冒咳嗽的人，盡量避免進出公共場所；在人群中，記得戴起口罩，要培養這樣的習慣。這個動作，除了保護自己不受人群中的病毒二度感染，當然也是愛護別人，避免把病毒或細菌帶給別人，這就是自愛愛人。

人際之間的問候，也要保持適度的距離。一些歐美國家習慣擁抱式的問候，日本人見面則是相互九十度鞠躬，我想，佛教徒應該培養合掌、鞠躬的問候方式，既保持距離又不失禮節，減少近距離的接觸，同樣可以防疫。

◆餐飲衛生與禮儀

飲食衛生方面，我們要提倡家家使用「公筷母匙」的飲食文化，人人固定自己的餐具，減少傳染病菌的機會。

中國人吃飯，「端碗龍含珠，舉箸鳳飲水」，這就是一種文化，我們擁有這樣優美的文化，更要具備衛生觀念，在餐桌上使用公筷母匙。親友同桌吃飯，一樣要「吃出衛生」，常常說病從口入，不要拿個人用過的筷子又去挾菜，才能預防疾病傳染。

至於餐桌禮儀，曾經有人告訴我：湯煮好了，湯鍋直接端上桌就行了，為什麼還要裝到大湯碗？這樣又要多洗一個碗！這種觀念也許在生活上很便利，但是很不雅觀，家居生活不要怕麻煩，培養具有美感的飲食文化，也是增加生活的品味。

也有人說，吃飯時間才有機會說話。這實在不對！用餐時邊吃邊說話，飛沬傳染的可能性相對提高。其實，套句禪話來說，「吃飯喝茶無不是禪」，吃飯也要專心、用心，總是不要散心雜話。所以，自身的衛生，家庭的衛生，餐桌上的衛生等等，都要很用心。

◆用餐三寶隨身帶

我們一直在宣導環保，減少污染才能延長地球的生命。可是，現在有很多家庭經常不開伙，到外面買便當回家吃。吃完了飯，同時也產生紙盒、塑膠盒、保麗龍、竹筷子這些垃圾，實在是浪費資源又污染環境。

有一次，大愛電視台到夜市去採訪，記者問了一家使用保麗龍碗的小攤販：「歐巴桑，你的攤位一天大概要使用多少碗？」歐巴桑回答：「大概八百多個。」想想，一個小小的夜市攤位，一天就要用掉八百多個保麗龍碗，這些垃圾堆積起來的面積有多大呢？

我們如果不用這些免洗餐具，自己攜帶碗筷出門，用完後再帶回家洗，不但保障飲食安全，同時也節省資源。所以應該大力推動，盡量在家裡用餐，若須在外飲食，也要記得攜帶環保碗筷和環保杯，如此，不僅是淨化街道、保護地球，更重要的是淨化我們的心。

◆幸福家庭多用心

以前常聽到左鄰右舍的媽媽們，為了孩子的便當而用心，這種溫馨的畫面，現在已經很少見了。現在的社會，多數都是小家庭，結果常常聽說太太在家裡，等著先生回來帶她上館子，或是一家人約好在哪裡碰面、吃飯，而不是太太在家準備好晚餐，等著先生和孩子回來，全家一起吃飯。

有些媽媽早上起得晚，孩子要上學，她事先把錢放在桌上，頂多寫一張字條交代：今天媽媽給你多少錢，你要吃什麼、什麼。這還算是周到一點的媽媽，還有很多是一星期給孩子多少錢，孩子一早背了書包出門，到底吃了什麼媽媽也不知道。較之從前的生活，一些家庭生活倫理都已經慢慢淡化了。

假如家庭能夠恢復以往的型態，父母上班、孩子上學之前，早餐時間全家聚一聚，享受天倫之樂；出門時，帶著熱便當歡歡喜喜地出門；晚餐回家吃飯，媽媽可以自由變換菜色，甚至把餐桌布置得溫馨優美，也可以點上燭光增加氣氛。多用一點心，全家人吃得衛生，親子感情又濃厚，這就是最幸福的家庭了。

◆健康護生的飲食

地球像大乾坤，每個人的身體是小乾坤，我們懂得疼惜、照顧大乾坤，要從環保做起，至於個人這個小乾坤，就要人人自我關照，盡量素食。

素食一來能調養身體，保持健康，再來是自我環保。日本人把素食稱為精進料理，也叫做健康食，因為吃素能讓我們的頭腦清楚、身體健康，所以說是健康食。出家人當然是素食，在家人若能人人自愛，也就是愛他；愛其他的動物，不忍食眾生肉，這就是在培養愛心，長養慈悲。所以，素食稱作精進料理，就是要人清淨身心。

人們為了吃而殺害生靈，為了供應市場需求就要大量養殖，抗生素、生長激素濫用的結果，最後還是危害人體健康，甚至還有口蹄疫、狂牛症、禽流感等疾疫的威脅，這樣不斷地惡性循環，真的是苦果不斷。

能有愈多人素食，對身體無害，對環境有益，可以幫助清淨大地、清淨水源，能使氣候回歸自然，又能減少殺生、殺業。集合這麼多好處的飲食方式，我們何樂而不為呢？

素食•營養豐富，成分不一定比肉食少
提供／花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉(參考行政院衛生署編譯「台灣地區食品營養成分資料庫」)

■肉食、素食裡鐵的含量

■肉食、素食裡鈣的含量

■肉食、素食裡蛋白質的含量